A Ars, la possibilité de provoquer des chasses (fort courant d’eau) en vidant rapidement le réservoir répondait à une impérieuse nécessité pour maintenir le chenal et le port navigables, en évacuant les vases et sables apportés par la marée.
Les plans indiquent dans l’emprise du réservoir du moulin la présence de plusieurs prises d’eau ( Les Ecouis) permettant d’alimenter les marais salants voisins. Ils contenaient aussi plusieurs claires à huitres.
Ceci démontre que la fonction du moulin n’était pas uniquement de faire de la farine, mais beaucoup plus vaste et importante pour la vie du port et des marais salants.